In Deutschland ist von Mitte April bis Mitte Juni Spargelsaison. Während dieser Zeit kommt das frische Gemüse vielerorts auf die Teller. Traditionell isst man Spargel in Deutschland mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise. Sterne-Koch Armin Karrer aus dem Restaurant "Zum Hirschen" in Fellbach bei Stuttgart bereitet für "euromaxx" eine spezielle Spargelvariation zu: gebratenen weißen Spargel mit Shiitakepilzen und Ingwersauce.  Zutaten für 5 Personen Zutaten Spargel: 1000g Spargel 1 Teelöffel brauner Zucker 2 Esslöffel Erdnussöl 1 Knolle Ingwer 1 Teelöffel Himbeeressig 1 Esslöffel Sesam 1 kleiner Bund Brunnenkresse Zutaten Spargelwasser: 1,5 Liter Wasser 20g Salz (2 Esslöffel) 10g Zucker (1 Esslöffel) 5g Butter (1 Teelöffel) Zutaten Shiitakepilze: Shiitakepilze ½ Knoblauchzehe 10g Butter Zutaten Ingwersauce: 300ml Geflügelfond 6g Basilikumsamen 10g Schalotten (1 Esslöffel) 8g Ingwer (1 Esslöffel) 10g Butter 20g Weißwein (2 Esslöffel) 10g weißer Portwein (1 Esslöffel) 10g kalte Butterwürfel 1 Teelöffel Trüffelsaft (falls zur Hand) Meersalz ½ Limette (Saft und Schale) Abschnitte und Stile der Shiitakepilze Zubereitung: Schalotten, Shiitakepilze und Ingwer schälen, in Streifen schneiden und in Butter ca. 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Weißwein und Portwein zugeben, aufkochen, den Geflügelfond zugießen und auf 100 ml Sauce reduzieren. Dann die Sauce passieren und die Basilikumsamen einrühren. 10 Minuten ziehen lassen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. 3 Minuten lang im Spargelwasser kochen, dann mit Eiswasser abschrecken. Die Shiitakepilze mit einem feuchten Lappen vom Schmutz befreien, Stiele und Seiten abschneiden (werden für die Sauce benötigt), in 2 mm dünne Scheiben schneiden und mit Knoblauch in der Butter kurz anbraten. Den mit Küchenpapier abgetrockneten Spargel in einer Pfanne mit Öl und braunem Zucker goldgelb karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Den Ingwer zugeben und eine we...