Geschmackvoll Essen auf höchstem Niveau in Innsbruck - Das Restaurant "Lichtblick" in unserer Rubrik à la carte.  Tomatenbrot, Kaninchenkeule; Thunfisch Zutatenliste für 4 Personen: 500g Cocktailtomaten, 300g Brot, 1 rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 6 Sardellenfilet, 100g frischer Basilikum, je 1 rote und gelbe Paprika, bestes Olivenöl, Balsamico Essig, 4 Kaninchenrücken, 1 Kaninchenkeule, 8 Streifen Bauchspeck, 300 g Thunfisch beste Qualität, 2 Noriblätter, Tomatensauce, Wasabi, Soyasauce, Brotsalat - Zubereitung: Die Cocktailtomaten halbieren und in ein Sieb über einer Schüssel hängen, die Sardellen in die Schüssel legen, die Tomaten für mindestens eine Stunde abtropfen lassen. Die Paprikaschoten vierteln entstrunken und unter starker Oberhitze bräunen ¿ auskühlen lassen und häuten und danach die Paprika in Stücke reißen. Das altgebackene Brot in Stücke reißen und die Paprika dazu, die Zwiebel in feinste Streifen schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und alles über das Brot geben. Danach die Sardellen aus dem aufgefangen Tomatenfond heben. Mit Olivenöl und Balamicoessig eine Marinade rühren, die Sardellenfilets, die Tomaten und den gezupften Basilikum zum Brot geben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade über den Salat gießen und mit Gefühl alles vermengen. Die Kaninchenkeule: Die Kaninchenkeule würzen, von allen Seiten anbraten und mit Tomatensauce aufgießen: Grische Kräuter und eine Knoblauchzehe dazu und für ca. 20 min bei kleiner Flamme schmoren. Der Kaninchenrücken: Den Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in die Speckscheiben wickeln und bei kleiner Hitze in Butter oder Olivenöl zart rosa braten. Der Thunfisch: Den Thunfisch von bester Sushi-Qualität in 4 Portionen teilen, mit Soyasauce und Wasabi würzen, in das zurechtgeschnittene Noriblatt wickeln und bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Das Finale: Den Tomatenbrot-Salat zentral auf den Teller setzen ¿ die Kaninchenkeule vom Knochen...