Rezept für 2 Personen Zutaten: Geräucherter Saibling: frischer Saibling oder eine andere Forellenart Räuchermehl oder Buchenholzspäne und getrocknete Kiefernzweige frische Kräutermischung, z.B.: Bärwurz, Thymian, glatte Petersilie, Dill Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Rohrzucker, Olivenöl, trockener Weißwein, Kräuterbitter Kartoffelsalat: 400 gr. Kartoffeln mit Schale gekocht und gepellt 1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel geschnitten 300 ml Hühner- oder Rinderbrühe 50 ml Holunderblütenapfelessig oder guter, naturtrüber Apfelessig 100 g gemischte Kräuter, z.B. junge Löwenzahnblätter, Rucola, glatte Petersilie, Spitzwegerich, Sauerampfer 1 Esslöffel Tannenwipfelsirup (eine Spezialität aus dem Schwarzwald) oder Waldhonig Frische Waldfrüchte der Saison Kräutergeist, Weißwein Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss Salatsauce: 70 g Feigensenf (oder anderer süßer Senf) 40 g Delikatesssenf 0,05 Rotweinessig 0,2 l Wasser 0,2 l Sonnenblumenöl Kräutersalz und Pfeffer Zubereitung: Geräucherter Saibling: In einem Edelstahltopf die Buchenholzspäne und die getrockneten Kiefernzweige legen. Den Topf bei halber Hitze auf den Herd stellen. Den ausgenommenen Saibling mit den Kräutern füllen. Den Saibling auf einer Aluminiumfolie salzen und pfeffern, leicht zuckern und mit Olivenöl, einem Schuss Weißwein und einem Schuss Kräuterbitter bestreichen. In der Alufolie in den Topf legen, die Alufolie dabei nicht verschließen, damit der Rauch an den Fisch kommt. Je nach Größe 12 – 20 Minuten räuchern. Die Kräutermischung aus dem Saibling entfernen, den Fisch filetieren, nochmals salzen und pfeffern.  Kartoffelsalat: Die gekochten und gepellten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, mit der Brühe aufgießen. Mit Holunderblütenhonig, Tannenwipfelsirup, ein paar Tropfen Kräuterbitter und Weißwein, Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen ...